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最近研究了HTTP协议，所以在这里回答下这个问题，首先回答题主的问题，请求头有什么作用？我觉得请求头能反映给服务端以下信息：
1、请求类型
我们常见的请求类型有Get和Post两种，而这个信息在HTTP请求报文的第一行即请求行中就可以得到。
2、请求地址
请求地址告诉服务端当前请求来自哪里，例如"/"表示的是服务器根目录，对一个静态网站而言，如果存在index.html则它指向该网页；对一个动态网站而已，如果存在index.php则它指向该网页。
3、请求参数
客户端和服务器的通信最终是要落实到具体数据的传递上来的，所以通过请求报文我们能够获得客户端传递的参数并对其进行处理，通常Get类型参数在请求行、而Post类型参数在消息体中。
4、请求约束
如果说1、2、3是通信核心要素，那么接下来这些我们可以称其为细节要素。如题主所言，在客户端发起请求以后，到底服务端该以什么样的形式来返回给客户端？这部分内容定义在请求头部中，具体可以看下面的报文实例。
下面给出一段请求报文：
GET /?num1=23&num2=12 HTTP/1.1
Accept: text/html, application/xhtml+xml, image/jxr, */*
Accept-Language: zh-Hans-CN,zh-Hans;q=0.5
User-Agent: Mozilla/5.0 (Windows NT 10.0) AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko) Chrome/46.0.2486.0 Safari/537.36 Edge/13.10586
Accept-Encoding: gzip, deflate
Host: localhost:4040
Connection: Keep-Alive
Cookie: _ga=GA1.1.1181222800.1463541781
在这段报文中，它可以分为三部分，第一部分，请求行即第一行，在这里我们获得请求类型、请求参数、请求地址三个信息。
第二部分，我们称为请求头部，这里定义了如Accept、AccepLanguage等字段，这是我们这里所说的请求约束。
第三部分，消息体，它是一个可选的内容，和第二部分间有一个空行，当采用Post类型请求时这里将记录客户端传递的参数。
我觉得这样应该可以解答题主的问题了，关于头部字段具体表示什么含义，这些可以通过搜索引擎自己来了解，因为参数非常多啦，最后请允许我安利我最近写的关于HTTP的博客~\(≧▽≦)/~
http://qinyuanpei.com/2016/06/11/make-a-http-server-with-csharp-03.html
总而言之，这是一个客户端和服务端进行沟通的问题，双方按照各自的要求符合规律地去做好事情是我们期望的结果，可如果双方有一方想要任性你能有什么办法啊……