鸡胗又被叫做鸡肫、鸡菌干，在串串香的世界里，被我们亲切的称呼为“小郡肝”。鸡胗在串串香里，地位和牛肉不相上下，鸡胗肉质较厚，有嚼劲，含有丰富的蛋白质，消费者们非常喜欢。肉类食品都有腥味，如何处理才能去掉这种腥味让鸡胗的香味散发出来呢？今天给大家讲一下，串串香中鸡胗的腌制方法。
鸡胗的腌制方法：
买回来的鸡胗先用清水洗干净，将鸡胗上的内壁（黄色的那层膜）去掉，清理干净后再用清水洗一遍。将清理干净的鸡胗改刀切成片状，加入葱姜蒜末，轻轻搅拌均匀，这一步是为了让鸡胗祛除腥味。再加入食用碱5克，小郡肝专用腌制粉5克，料酒100克，顺着一个方向不停搅拌15分钟。搅拌均匀后，再根据自己的口味，加入适量 花椒油、鸡精、味精、胡椒和盐，喜欢吃辣的朋友们在这一步可以加入辣椒面或是辣椒油，继续搅拌五分钟后，放入冰箱静置半个小时，用竹签串起来就可以了。鱼溜网 http://www.yule6666.com
以上的鸡胗腌制方法，是民间家常版的腌制配方，自己在家里腌制来吃吃火锅抑或是串串香就足够了，但如果你是要开串串香或者火锅店的创业者，这样的配方则完全上不了台面。现在消费者的嘴巴都很“刁”，你的鸡胗味道好不好，稍微会吃一点的人都能尝出来。我们拿乐山八婆串串香举例，他们家的各种肉类腌制，从不使用市场上的腌粉，都是自己调配，包括其中的辣椒面，也是经过老板潜心钻研，才有了最后的完美配方，比如说店里的腌牛肉，每天最少可以卖出50多斤，你想想，几克一串的牛肉每天要卖50多斤，那得是多少串啊？
乐山八婆串串香 学员学习中
食在四川味在乐山，乐山作为一个美食之城，各种美食琳琅满目，但乐山八婆串串香仍然能在其中脱颖而出，吸引无数来此旅游的外地人的目光，将乐山串串香的名气发扬光大。同时，乐山八婆串串香还开设了教学模式，无数有志之士的串串香创业者们都来到这里学习，然后开创属于他们自己的串串香品牌，甚至将串串香开到了海外各个国家。