java exec linux环境带空格传参问题

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近期在使用phantomjs做图片导出功能时发现一个奇怪的问题，java端使用Runtime.getRuntime().exec(cmd)调用一条语句，windows下执行正常，linux下报错。样例语句如下：

/home test.sh "2018-06-06 11:00"

java调用代码如下：

String cmd = "/home test.sh \"2018-06-06 11:00\"";
Process process = Runtime.getRuntime().exec(cmd);

test.sh内容如下：

echo $1;

预期的结果应输出"2018-06-06 11:00"，结果实际输出的确是"2018-06-06，剩下的11:00"连同引号变成了$2。原因是linux错误地把空格当做了参数分隔符进行了截断。
经过多次尝试将java端代码改写为如下格式既可避免此问题：

String[] cmd = new String[] {"/home test.sh","2018-06-06 11:00"};
Process process = Runtime.getRuntime().exec(cmd);

数组的每一个元素即是一段参数，这种写法就可以避免参数中的空格被linux错误截断的问题。
问题虽然解决了但是仍然有疑惑：
1.为什么在终端中直接输入/home test.sh "2018-06-06 11:00"就可以正确识别参数而不会出现此问题，而exec执行就不可以。
2.linux为什么没有识别引号，我记得引号包裹的内容中的空格linux是会忽略的。
还望知道的大牛解答一下疑惑。