2021年西式面点师(高级)新版试题及西式面点师(高级)模拟考试

题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年西式面点师(高级)新版试题及西式面点师(高级)模拟考试,包含西式面点师(高级)新版试题答案和解析及西式面点师(高级)模拟考试练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(高级)考试最新大纲及西式面点师(高级)考试真题汇总,有助于西式面点师(高级)理论考试考前练习。

1、【判断题】()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。(  ×  )

2、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。(  ×  )

3、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。(  ×  )

4、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。(  ×  )

5、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。(  √  )

6、【判断题】()通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。(  √  )

7、【判断题】()因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。(  ×  )

8、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。(  √  )

9、【判断题】()翻砂糖又称封糖。(  √  )

10、【判断题】()酸奶的营养价值较低。(  ×  )

11、【判断题】()电烤箱只有双层的。(  ×  )

12、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。(  √  )

13、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。(  ×  )

14、【单选题】实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。(  C  )

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

15、【单选题】“植物油”用英文表示为()。(  D  )

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

16、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。(  D  )

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

17、【单选题】每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。(  D  )

A、油脂

B、淀粉

C、糖粉

D、干面粉

18、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。(  B  )

A、酵母

B、蛋量

C、牛奶

D、水

19、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。(  D  )

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

20、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。(  B  )

A、食品卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生

D、桌面卫生

21、【单选题】擀开面团,用英文表示为()。(  B  )

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

22、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()(  A  )

A、固定的食物载体

B、多种食物载体

C、适宜的食物载体

D、有针对性的食物载体

23、【单选题】确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。(  B  )

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

24、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。(  D  )

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

25、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(  C  )

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

26、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。(  C  )

A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、一般蛋糕

D、黄油蛋糕

27、【单选题】道德是以()为评价标准。(  A  )

A、善恶

B、利益

C、社会舆论

D、传统习惯

28、【单选题】()是以善恶为评价标准。(  D  )

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

29、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(  B  )

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

30、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。(  D  )

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

31、【单选题】若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。(  D  )

A、蛋黄

B、鸡蛋

C、牛奶

D、结力

32、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。(  D  )

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

33、【单选题】按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。(  D  )

A、果料面包

B、软质面包

C、硬质面包

D、松质面包

34、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。(  D  )

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

35、【单选题】建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(  A  )

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

36、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。(  B  )

A、面包案台

B、木制案台

C、点心案台

D、蛋糕案台

37、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。(  C  )

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

38、【单选题】“四无”粮仓是指()。(  A  )

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

39、【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。(  A  )

A、鸡蛋

B、牛奶

C、黄油

D、白糖

40、【单选题】()的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。(  B  )

A、牛奶

B、黄油

C、奶油

D、白糖

41、【单选题】-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。(  A  )

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

42、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。(  D  )

A、杏仁粉

B、无味可可粉

C、甜可可粉

D、可可脂

43、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。(  D  )

A、冷色

B、暖色

C、中性色

D、同类色

44、【单选题】具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。(  D  )

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

45、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。(  D  )

A、橙酒

B、黑樱桃酒

C、果味酒

D、白兰地酒

46、【单选题】松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。(  D  )

A、面坯

B、酵母

C、油面坯

D、水面坯

47、【单选题】某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。(  B  )

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

48、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。(  A  )

A、切口整齐、细腻

B、切口均匀、有层次

C、内部无空洞

D、没有馅心流出

49、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(  A  )

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

50、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同,其()有差异。(  C  )

A、方法

B、工艺

C、用料

D、手法

以上是2021年西式面点师(高级)新版试题及西式面点师(高级)模拟考试。支持全国各地区精准西式面点师(高级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。

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