平台：STM32ZET6（核心板）+ST-LINK/V2+USB串口线+SIM800C+杜邦线（用于连接SIM800C和STM32开发板）
串口接收不定长数据采取的思路是：在STM32内存中设置一个缓存区（数组），在中断中将数据逐个放入到缓存区中，然后判断一帧数据是否接收完成。
关键点：如何判断一帧数据是否接收成功？
思路：利用IDLE中断判断接收一帧数据完成，其中IDLE中断是串口接收到一帧数据之后发生的中断，这里的一帧数据就是一次发送来的数据，可以是一个字节或者更多字节，也称一包数据。
用到中断就需要配置中断，然后再在其中断处理函数中进行处理。IDLE中断和RXNE中断的区别是接收到一字节数据就发生RXNE中断，而接收到一帧数据就发生IDLE中断。RXNE接收数据中断的清除，只要将接收到的一个字节读出来即可，IDLE中断的清除，F1系列的单片机，需要先读SR寄存器，再读DR寄存器。具体内容以手册为准。
串口接收接收不定长数据的具体编程要点：
1. 使能帧接收中断（位于串口配置函数USART_Config中）：
2.编写中断处理函数，其中DEBUG_ReceiveState，记录是否接收到一帧数据完成，如果为1，代表接收完一帧数据，如果为0，代表尚未接收完一帧数据。DEBUG_RxCounter，记录接收的一帧数据的字节数。USART_MAX_RECV_LEN，是一个代表接收最大字节数的宏（这里设置为1024）。缓存数组DEBUG_USART_RX_BUF[USART_MAX_RECV_LEN]，存放接收到的数据。
3.处理接收到的数据，其中DEBUG_ReceiveState，记录是否接收到一帧数据完成，如果为1，代表接收完一帧数据，如果为0，代表尚未接收完一帧数据。因此，在主函数里，我们可以循环测试该标记是否为1，查询接收状态，如果接受完成，再做进一步处理，这里的处理是先回显，输出到调试助手，再将内容发送到SIM800C。效果：电脑通过直接串口1发送AT指令，单片机接收串口1的AT指令到缓存数组DEBUG_USART_RX_BUF[USART_MAX_RECV_LEN]中，单片机将AT指令发送给串口2，即SIM800C工作串口，从而控制SIM800C工作。
另有方法：DMA接受+IDLE中断。详情见http://blog.csdn.net/android_lover2014/article/details/78220163，本文章内容参考于他人。