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1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）
2、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
3、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ √ ）
4、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（ × ）
5、【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（ × ）
6、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（ √ ）
7、【判断题】()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。（ √ ）
8、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（ √ ）
9、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（ √ ）
10、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
11、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（ × ）
12、【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（ √ ）
13、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（ √ ）
14、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（ × ）
15、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（ √ ）
16、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（ √ ）
17、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（ √ ）
18、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（ √ ）
19、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（ B ）
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
20、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
21、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
22、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（ A ）
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
23、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
24、【单选题】常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。（ A ）
A、和面机
B、微波炉
C、发酵箱
D、烤箱
25、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
26、【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。（ B ）
A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油
27、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（ A ）
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
28、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（ C ）
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
29、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
30、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。（ C ）
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术
31、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（ D ）
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
32、【单选题】若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。（ D ）
A、蛋黄
B、鸡蛋
C、牛奶
D、结力
33、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
34、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（ D ）
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
35、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
36、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。（ D ）
A、色泽
B、口味
C、质地
D、质量
37、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
38、【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。（ C ）
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
39、【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（ B ）
A、馅心成品口味要求甜酸适度
B、成熟后的馅心组织应紧密
C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
D、成熟后的馅心应软硬适度
40、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。（ C ）
A、搓制方法
B、挤制方法
C、模具
D、擀制方法
41、【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。（ D ）
A、煮温
B、煮热
C、冷冻
D、煮开
42、【单选题】()策略是餐饮产品价格的策略之一。（ B ）
A、满意规格
B、市场占有
C、满意数量
D、满意质量
43、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ B ）
A、牛奶
B、膨松剂
C、奶油
D、白糖
44、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（ D ）
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
45、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（ B ）
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
46、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（ D ）
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
47、【单选题】餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。（ D ）
A、灵活进价
B、优质低价
C、广泛招商
D、优质优价
48、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。（ C ）
A、片
B、挤
C、搓
D、擀
49、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。（ A ）
A、纯度不同
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1、【判断题】某施工单位施工过程中的特种设备发生生产安全事故,施工单位应当按照国家有关规定,及时、如实地向当地建设行政主管部门报告。（ × ）
2、【判断题】通常将水泥、矿物掺合料、粗细骨料、水和外加剂按一定的比例配制而成的、干表观密度为2000～3000kg/m³的混凝土称为普通混凝土。（ × ）
3、【判断题】施工现场包括红线以内占用的建筑用地和施工用地以及临时施工用地。（ × ）
4、【判断题】防水层每层应连续施工,素灰层与砂浆层允许不在同一天施工完毕。（ × ）
5、【判断题】建筑平面图中凡是被剖切到的墙、柱断面轮廓线用粗实线画出,其余可见的轮廓线用中实线或细实线,尺寸标注和标高符号均用细实线,定位轴线用细单点长画线绘制。（ √ ）
6、【判断题】气硬性胶凝材料只能在空气中凝结、硬化、保持和发展强度,一般只适用于干燥环境,不宜用于潮湿环境与水中;那么水硬性胶凝材料则只能适用于潮湿环境与水中。（ × ）
7、【判断题】《劳动合同法》的立法目的,是为了完善劳动合同制度,建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度,明确劳动合同双方当事人的权利和义务,保护劳动者的合法权益,构建和发展和谐稳定的劳动关系。（ × ）
8、【判断题】负有安全生产监督管理职责的部门对有根据认为不符合保障安全生产的国家标准或者行业标准的设施、设备、器材可予以查封或者扣押,并应当在15日内依法做出处理决定。（ √ ）
9、【判断题】工程施工分包是指承包人将中标工程项目分解后分别发包给具有相应资质的企业完成。（ × ）
10、【单选题】下列选项中,哪类安全生产教育培训不是必须的( )。（ D ）
A、施工单位的主要负责人的考核
B、特种作业人员的专门培训
C、作业人员进入新岗位前的安全生产教育培训
D、监理人员的考核培训
11、【单选题】关于上位法与下位法的法律地位与效力,下列说法中正确的是( )。（ A ）
A、建设部门规章高于地方性建设法规
B、建设行政法规的法律效力最高
C、建设行政法规、部门规章不得与地方性法规、规章相抵触
D、地方建设规章与地方性建设法规就同一事项进行不同规定时,遵从地方建设规章
12、【单选题】施工项目成本控制的措施是( )。（ A ）
A、组织措施、技术措施、经济措施
B、控制人工费用、控制材料费、控制机械费用、控制间接费及其他直接费
C、组织措施、制度措施、管理措施
D、管理措施、技术措施、人力措施
13、【单选题】和易性是满足施工工艺要求的综合性质,包括( )。（ A ）
A、流动性、黏聚性和保水性
B、流动性和保水性
C、流动性和黏聚性
D、以上答案都不正确
14、【单选题】文件加密当中【加密文件】在菜单( )下。（ A ）
A、文件
B、插入
C、引用
D、开始
15、【单选题】电流对人体的伤害主要包括( )。（ A ）
A、电击和电伤
B、触电和电击
C、触电和电伤
D、触电和麻痹
16、【单选题】裸导线的文字符号标注中铝用字母( )表示。（ C ）
A、F
B、T
C、L
D、C
17、【单选题】真空吸尘系统三角的夹角不得大于( ),四通制作应采用两个斜三通的做法。（ B ）
A、40℃
B、45℃
C、50℃
D、55℃
18、【单选题】管道及设备保温层的厚度和平整度的检验方法是( )。（ B ）
A、观察和开启阀门、水嘴等放水
B、用钢针刺入
C、观察或局部解剖检查
D、尺量检查
19、【单选题】在建筑给排水管道系统安装质量验收中,生活给水系统管道在交付使用前应该做的检查是( )。（ B ）
A、观察和开启阀门、水嘴等放水
B、检查有关部门提供的检测报告
C、观察或局部解剖检查
D、尺量检查
20、【单选题】排水铸铁管的水压试验水压为( )。（ C ）
A、1.45MPa
B、1.46MPa
C、1.47MPa
D、1.48MPa
21、【单选题】热轧管外径有32～630mm的各种规格,每根管的长度为f）。（ A ）
A、3～12m
B、4～13m
C、5～14m
D、6～15m
22、【单选题】基础梁将承受上部墙体重量,并把它传递给( )。（ A ）
A、基础
B、底板
C、墙
D、桩
23、【单选题】墙的作用主要包括围护、分隔和( )。（ A ）
A、承重
B、阻断
C、通风
D、采光
24、【单选题】楼房建筑的垂直交通设施,供人们平时上下和紧急疏散时使用的是( )。（ A ）
A、楼梯
B、墙柱
C、楼板层
D、地面
25、【单选题】施工项目控制的任务是进行以项目进度控制、质量控制、成本控制和安全控制为主要内容的四大目标控制。其中下列不属于与施工项目成果相关的是( )。（ B ）
A、进度控制
B、安全控制
C、质量控制
D、成本控制
26、【单选题】下列关于钢结构安装施工要点的说法中,正确的是( )。（ C ）
A、钢构件拼装前应检查清除飞边、毛刺、焊接飞溅物,摩擦面应保持干燥、整洁,采取相应防护措施后,可在雨中作业
B、螺栓应能自由穿人孔内,不能自由穿入时,可采用气割扩孔
C、起吊事先将钢构件吊离地面50cm左右,使钢构件中心对准安装位置中心
D、高强度螺栓可兼作安装螺栓
27、【单选题】下列各项中,不属于混凝土工程施工内容的是( )。（ C ）
A、混凝土拌合料的制备
B、混凝土拌合料的养护
C、混凝土拌合料的强度测定
D、混凝土拌合料的振捣
28、【单选题】按照内容和作用不同,下列不属于房屋建筑施工图的是( )。（ D ）
A、建筑施工图
B、结构施工图
C、设备施工图
D、系统施工图
29、【单选题】下列关于烧结砖的分类、主要技术要求及应用的相关说法中,正确的是( )。（ A ）
A、强度、抗风化性能和放射性物质合格的烧结普通砖,根据尺寸偏差、外观质量、泛霜和石灰爆裂等指标,分为优等品、一等品、合格品三个等级
B、强度和抗风化性能合格的烧结空心砖,根据尺寸偏差、外观质量、孔型及孔洞排列、泛霜、石灰爆裂分为优等品、一等品、合格品三个等级
C、烧结多孔砖主要用作非承重墙,如多层建筑内隔墙或框架结构的填充墙
D、烧结空心砖在对安全性要求低的建筑中,可以用于承重墙体
30、【单选题】下列关于混凝土的耐久性的相关表述中,无误的是( )。（ B ）
A、抗渗等级是以28d龄期的标准试件,用标准试验方法进行试验,以每组八个试件,六个试件未出现渗水时,所能承受的最大静水压来确定
B、主要包括抗渗性、抗冻性、耐久性、抗碳化、抗碱一骨料反应等方面
C、抗冻等级是28d龄期的混凝土标准试件,在浸水饱和状态下,进行冻融循环试验,以抗压强度损失不超过20%,同时质量损失不超过10%时,所能承受的最大冻融循环次数来确定
D、当工程所处环境存在侵蚀介质时,对混凝土必须提出耐久性要求
31、【单选题】（易）钢筋牌号HRB400表示( )为400MPa的热轧带肋钢筋。（ A ）
A、屈服强度
B、抗拉强度
C、强度设计值
D、比例极限
32、【单选题】下列关于砌块的分类、主要技术要求及应用的相关说法中,不正确的是( )。（ B ）
A、目前国内推广应用较为普遍的砌块有蒸压加气混凝土砌块、普通混凝土小型空心砌块、石膏砌块等
B、按尺寸偏差与外观质量、干密度、抗压强度和抗冻性,蒸压加气混凝土砌块的质量等级分为优等品、一等品、合格品三个等级
C、混凝土小型空心砌块适用于多层建筑和高层建筑的隔离墙、填充墙及工业建筑物的围护墙体和绝热墙体
D、混凝土小型空心砌块主规格尺寸为390mm×190mm×190mm、390mm×240mm×190mm,最小外壁厚不应小于30mm,最小肋厚不应小于25mm
33、【单选题】根据《劳动合同法》，下列选项中，用人单位可以解除劳动合同的情形是( )。（ B ）
A、职工患病,在规定的医疗期内
B、职工非因工负伤,伤愈出院不能从事原工作
C、女职工在孕期间
D、女职工在哺乳期内
34、【单选题】根据有关法律法规有关工程返修的规定,下列说法正确的是( )。（ B ）
A、对施工过程中出现质量问题的建设工程,若非施工单位原因造成的,施工单位不负责返修
B、对施工过程中出现质量问题的建设工程,无论是否施工单位原因造成的,施工单位都应负责返修
C、对竣工验收不合格的建设工程,若非施工单位原因造成的,施工单位不负责返修
D、对竣工验收不合格的建设工程,若是施工单位原因造成的,施工单位负责有偿返修
35、【单选题】根据《质量管理条例》规定,施工单位应当对建筑材料、建筑构配件、设备和商品混凝土进行检验,下列做法不符合规定的是( )。（ B ）
A、未经检验的,不得用于工程上
B、检验不合格的,应当重新检验,直至合格
C、检验要按规定的格式形成书面记录
D、检验要有相关的专业人员签字
36、【单选题】甲建筑材料公司聘请王某担任推销员,双方签订劳动合同,合同中约定如果王菜完成承包标准,每月基本工资1000元,超额部分按40010提成,若不完成任务,可由公司扣减工资。下列选项中表述正确的是( )。（ C ）
A、甲建筑材料公司不得扣减王某工资
B、由于在试用期内,所以甲建筑材料公司的做法是符合《劳动合同法》的
C、甲公司可以扣发王某的工资,但是不得低于用人单位所在地的最低工资标准
D、试用期内的工资不得低于本单位相同岗位的最低档工资
37、【单选题】甲建筑材料公司聘请王某担任推销员,双方签订劳动合同,约定劳动试用期6个月,6个月后再根据王某工作情况,确定劳动合同期限,下列选项中表述正确的是( )。（ D ）
A、甲建筑材料公司与王某订立的劳动合同属于无同定期限合同
B、王某的工作不满一年,试用期不得超过一个月
C、劳动合同的试用期不得超过6个月,所以王某的试用期是成立的
D、试用期是不成立的,6个月应为劳动合同期限
38、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》主要对生产经营单位的安全生产保障、( )、安全生产的监督管理、生产安全事故的应急救援与调查处理四个主要方面做出了规定。（ C ）
A、生产经营单位的法律责任
B、安全生产的执行
C、从业人员的权利和义务
D、施工现场的安全
39、【单选题】建设工程项目的竣工验收,应当由( )依法组织进行。（ B ）
A、建设单位
B、建设单位或有关主管部门
C、国务院有关主管部门
D、施工单位
40、【单选题】以下关于建设工程安全生产基本制度的说法中,正确的是( )。（ C ）
A、群防群治制度是建筑生产中最基本的安全管理制度
B、建筑施工企业应当对直接施工人员进行安全教育培训
C、安全检查制度是安全生产的保障
D、施工中发生事故时,建筑施工企业应当及时清理事故现场并向建设单位报告
41、【单选题】按照《建筑法》规定,建筑业企业各资质等级标准和各类别等级资质企业承担工程的具体范围,由( )会同国务院有关部门制定。（ B ）
A、国务院国有资产管理部门
B、国务院建设行政主管部门
C、该类企业工商注册地的建设行政主管部门
D、省、自治区及直辖市建设主管部门
42、【多选题】下列关于普通混凝土的组成材料及其主要技术要求的相关说法中,正确的是( )。（ BCE ）
A、一般情况下,中、低强度的混凝土,水泥强度等级为混凝土强度等级的1.0～1.5倍
B、天然砂的坚固性用硫酸钠溶液法检验,砂样经5次循环后其质量损失应符合国家标准的规定
C、和易性一定时,采用粗砂配制混凝土,可减少拌合用水量,节约水泥用量
D、按水源不同分为饮用水、地表水、地下水、海水及工业废水
E、混凝土用水应优先采用符合国家标准的饮用水
43、【多选题】以下法规属于建设法律的是( )。（ ABC ）
A、《中华人民共和国建筑法》
B、《中华人民共和国招标投标法》
C、《中华人民共和国城乡规划法》
D、《建设工程质量管理条例》
E、《建设工程安全生产管理条例》
44、【多选题】下列关于非烧结砖的分类、主要技术要求及应用的相关说法中,错误的是( )。（ BE ）
A、蒸压灰砂砖根据产品尺寸偏差和外观分为优等品、一等品、合格品三个等级
B、蒸压灰砂砖可用于工业与民用建筑的基础和墙体,但在易受冻融和干湿交替的部位必须使用优等品或一等品砖
C、炉渣砖的外形尺寸同普通黏土砖为240mm×115mm×53mm
D、混凝土普通砖的规格与黏土空心砖相同,用于工业与民用建筑基础和承重墙体
E、混凝土普通砖可用于一般工业与民用建筑的墙体和基础,但用于基础或易受冻融和干湿交替作用的建筑部位必须使用MU15及以上强度等级的砖
45、【多选题】下列措施中,属于生产经营单位安全生产保障措施中管理保障措施的有( )。（ BCDE ）
A、对新工艺、新技术、新材料或者使用新设备的管理
B、对主要负责人和安全生产管理人员的管理
C、生产经营项目、场所的协调管理
D、对特种作业人员的管理
E、生产经营项目、场所、设备的转让管理
46、【多选题】下列关于安全责任追究制度的说法,正确的是( )。（ CDE ）
A、建设单位由于没有履行职责造成人员伤亡和事故损失的,依法给予不同金额的罚款处理
B、情节严重的,处以10万元以上50万元以下罚款,并吊销资质证书
C、构成犯罪的,依法追究刑事责任
D、由于没有履行职责造成人员伤亡和事故损失.情节严重的,可以责令停业整顿
E、施工单位由于没有履行职责造成人员伤亡和事故损失,情节严重的,可以降低资质等级或吊销资质证书
47、【多选题】以下关于砖砌体的施工工艺的基本规定中,正确的是( )。（ BCD ）
A、皮数杆一般立于房屋的四大角、内外墙交接处、楼梯间以及洞口多的洞口。一般可每隔5～10m立一根
B、一般在房屋外纵墙方向摆顺砖,在山墙方向摆丁砖,摆砖由一个大角摆到另一个大角,砖与砖留10mm缝隙
C、盘角时主要大角不宜超过5皮砖,且应随起随盘,做到“三皮一吊,五皮一靠”
D、各层标高除立皮数杆控制外,还可弹出室内水平线进行控制
E、加浆勾缝系指再砌筑几皮砖以后,先在灰缝处划出2cm深的灰槽
48、【多选题】企业常用文书写作中,文书式计划从拟写的格式来看,主要分为( )。（ ABC ）
A、文书式
B、表格式
C、文书表格结合式
D、图表式
E、图表表格结合式
49、【多选题】下列工作中,属于施工阶段的有( )。（ BE ）
A、组建项目经理部
B、严格履行合同,协调好与建设单位、监理单位、设计单位等相关单位的关系
C、项目经理组织编制《施工项目管理实施规划》
D、项目经理部编写开工报告
E、管理施工现场,实现文明施工
50、【多选题】下列关于土方回填压实的基本规定的各项中,正确的是( )。（ CDE ）
A、碎石类土、砂土和爆破石渣（粒径不大于每层铺土后2/3）可作各层填料
B、人工填土每层虚铺厚度,用人工木夯夯实时不大于25cm,用打夯机械夯实时不大于30cm
C、铺土应分层进行,每次铺土厚度不大于30～50cm（视所用压实机械的要求而定）
D、当填方基底为耕植土或松土时,应将基底充分夯实和碾压密实
E、机械填土时填土程序一般尽量采取横向或纵向分层卸土,以利行驶时初步压实
以上是2021年资料员-通用基础(资料员)考试及资料员-通用基础(资料员)考试报名。支持全国各地区精准资料员-通用基础考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同
50、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
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