ASCII
ASCII = American Standard Code for Information Interchange（美国信息交换标准码）
美国最先有了计算机技术，计算机里面只有01，也就是数字，要用数字代表附号，所以需要制定一张数字附号对应表。
所以美国就自己定义了一张表，也就是ascii表，用7位bit代表一个附号，最多表示128个附号。
Unicode
很快，其他国家的不同附号都要登场，就需要扩展附号表，起初是各个国家各自扩展，各自为政，结果混在一起就乱码，
于是就统一制定了Unicode，依次用更大的数字对应更多的附号。
最终产生了一张100多万条记录的附号表。如：4E25表示汉字严
具体的符号对应表，可以查询unicode.org，或者专门的汉字对应表。
Unicode的机器表示
计算机最终采用的是8字节存放数据，也就是byte。
unicode这么大量的数据，需要几个字节才能表示所有的附号，
那就有问题了，当读到一个字节时，如何确定是表示一个完整的附号，还是附号中的一部分呢？
思路相当简单，就是用每个byte的前缀表示固定的含义，剩余部分拼装成Unicode值即可。
Utf-8，Utf-16，ANSI，Unicode(UCS-2 )，Big-endian，Little-endian等都是这个思路，只是格式不同罢了。
文件中字符的编码格式在文件头部的元数据中有指定：
文件的一个元数据叫BOM（byte-order mark）了，BOM位于文件二进制流的最前方，标识当前文件的编码格式。UTF16LE的BOM为FF FE，UTF16BE的BOM为FE FF，UTF8的BOM为EF BB BF，但是一般不建议UTF8文件带BOM。
Utf-8
UTF-8 就是在互联网上使用最广的一种 Unicode 的实现方式。
UTF-8 最大的一个特点，就是它是一种变长的编码方式。它可以使用1~4个字节表示一个符号，根据不同的符号而变化字节长度。
TF-8 的编码规则很简单，只有二条：
1）对于单字节的符号，字节的第一位设为0，后面7位为这个符号的 Unicode 码。因此对于英语字母，UTF-8 编码和 ASCII 码是相同的。
2）对于n字节的符号（n > 1），第一个字节的前n位都设为1，第n + 1位设为0，后面字节的前两位一律设为10。剩下的没有提及的二进制位，全部为这个符号的 Unicode 码。
下面，还是以汉字严为例，演示如何实现 UTF-8 编码。
严的 Unicode 是4E25（100111000100101），严的 UTF-8 编码需要三个字节，即格式是1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx。然后，从严的最后一个二进制位开始，依次从后向前填入格式中的x，多出的位补0。这样就得到了，严的 UTF-8 编码是11100100 10111000 10100101，转换成十六进制就是E4B8A5。
其他几种编码格式
1）ANSI是默认的编码方式。对于英文文件是ASCII编码，对于简体中文文件是GB2312编码（只针对 Windows 简体中文版，如果是繁体中文版会采用 Big5 码）。
2）Unicode编码这里指的是notepad.exe使用的 UCS-2 编码方式，即直接用两个字节存入字符的 Unicode 码，这个选项用的 little endian 格式。
3）Unicode big endian编码与上一个选项相对应。我在下一节会解释 little endian 和 big endian 的涵义。
4）UTF-8编码，也就是上一节谈到的编码方法。
参考
https://www.cnblogs.com/tarol/p/7523642.html
http://www.ruanyifeng.com/blog/2007/10/ascii_unicode_and_utf-8.html