食品中丰富的营养成分为微生物的生长、繁殖提供了充足的物质基础,是微生物良好的培养基,因此,微生物污染食品后很容易生
长繁殖,导致食品变质,失去其应有的营养成分,同时产生有害、有毒物质,一旦人们食用了被微生物污染的食物,会发生各种急
性和慢性中毒,甚至有致癌、致畸、致突变作用的远期效应。
所以,食品在食用之前必须对其进行微生物检测,这是确保食品质量和食品安全的重要手段,也是食品卫生标准中的一项重要内
容。食品微生物检测是食品质量监督管理必不可少的重要组成部分:
①它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,是判断被检食品能否食用的科学依据之一。
②通过食品微生物检测,可以判断食品加工环境及食品卫生环境,能够对食品被细菌污染程度作出正确的评价,为各项卫生管理工
作提供科学依据,为传染病和食物中毒提供防治措施。
③食品微生物检测坚持贯彻“预防为主”的卫生方针,可以有效地防止或减少食物中毒、人畜共患病的发生,保障人民的身体健康
。同时,它对提高产品质量、避免经济损失、保证出口等方面具有重要意义。
水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、总砷和无机砷、铅、铜、锌、镉、锡、总汞及有机汞、氟、有机磷、黄曲霉毒
素B1、黄曲霉毒素B1,B2,G1, G2、杂色曲霉素、N-亚硝胺类、苯并(a)芘、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、亚硝
酸盐和硝酸盐、亚硫酸盐、合成着色剂\维生素A和维生素E、胡萝卜素、硫胺素(维生素B1)、磷、膳食纤维、烟酸、铁、镁、锰、
钠、钙、硒、脱氢乙酸、胆固醇、大肠菌群、沙门氏菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法、农药残留等