是指将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉。
鲜片猪肉宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却工艺过翟的猪肉。
冻片猪肉是指冻结工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃的猪肉。色泽、弹性、粘度、气味、挥发性盐基氮、汞、水分、冷冻中心温度
色泽GB9959.1-2001
弹性GB9959.1-2001
粘度GB9959.1-2001
气味GB9959.1-2001
挥发性盐基氮GB9959.1-2001/GB5009.228-2016
汞GB9959.1-2001/GB5009.17-2014
水分GB9959.1-2001/GB18394-2001
冷冻中心温度GB9959.1-2001/GB9959.1-2001